Gohan Notes

「手を保護する道具」という思い込みが、現場を脅かす重大な労災や健康被害を引き起こしています。手袋の使い方がかえって危険になる典型例は、回転機械での巻き込まれ事故、食品衛生現場での交差汚染、有機溶剤や化学物質の皮膚透過、そして火気作業での熱融...

「新鮮な加熱用なら、よく洗えば生で食べられる」あるいは「生食用を加熱すれば絶対に安全で美味しい贅沢品になる」という思い込みは、重大な食中毒リスクを招くばかりか、牡蠣の持つ本来の旨味をすべて台無しにする致命的な誤解です。生食用と加熱用の明確な...

毎日忙しい仕込みや接客の合間を縫ってSNSに綺麗な写真やおしゃれな動画を投稿しているにもかかわらず、平日の客席には空席が目立ち、売上に直結しないとお悩みの飲食店オーナーは少なくありません。飲食店がSNS集客で成果を出すための鍵は、単に見栄え...

「店内でネズミの気配がするものの、どこから入ってきたのか特定できない」と頭を抱えていませんか。飲食店におけるネズミ被害は、一歩間違えれば保健所の立ち入りや営業停止、最悪の場合は顧客のクレームから店舗崩壊へと直結する死活問題です。多くの店主が...

「飲食店での食物アレルギー表示は法律上の義務ではない」という結論を鵜呑みにし、何の対策も講じていない店舗は、非常に危険なリスクを抱えています。食品表示法において、アレルゲンの表示義務が課されているのは容器包装された加工食品のみであり、飲食店...

飲食店でおしゃれな看板デザインを採用したにもかかわらず、なぜか通行人が素通りしてしまうという深刻な機会損失が全国の店舗で多発しています。新規客を獲得しようとデザイン性を追求するほど、肝心の「何屋か分からない」という心理的ブロックを初見のお客...

「しっかり沸騰させたから安全」という加熱への過信こそが、大量調理における食中毒の最大の盲点です。カレーやシチューなどの煮込み料理に潜むウェルシュ菌は、100度で加熱しても死滅しない耐熱性の芽胞を形成し、大鍋の底という酸素のない環境で爆発的に...

飲食店や美容室の開業を目前に控える皆様が、最初に直面する最大の壁が保健所の手続きです。ネット上に溢れる一般的な設備基準や手続きの解説を鵜呑みにして工事を着工した結果、現場検査で手直しを命じられ、無駄な工事費用や家賃の空払いで大きな損失を抱え...

テイクアウトやデリバリーを始めた飲食店にとって、お弁当による食中毒の発生は一瞬で店を潰す最大の経営リスクです。「加熱したから大丈夫」と過信し、調理後に常温で放置したお弁当の蓋を閉めていませんか。実は、加熱後から提供までの間に食中毒菌が最も爆...

手書きの予約帳ノートやエクセルでの管理に限界を感じ、複数サイトの往復やダブルブッキングといった現場の疲弊に頭を悩ませていませんか。飲食店予約管理システムを導入すれば、電話やネット予約をリアルタイムに一元管理して人的ミスを防ぎ、自動配席による...

HACCPの制度化に伴い、飲食店における温度計の校正と徹底した記録管理は保健所の監査を突破する上で避けて通れない義務となりました。しかし、形だけの対策として厨房にあるキューブ氷を適当に浮かべた水にセンサーを浸すだけの「なんちゃって氷水法」で...

身近な人が腸管出血性大腸菌に感染した際、家庭内での二次感染を恐れてアルコール消毒を繰り返しても、実は「拭いたつもり」の罠によって感染リスクを全く遮断できていないケースが多発しています。O157などは極めて強い感染力を持つため、手洗いや排泄物...