Gohan Notes カンピロバクターが鶏肉の加熱不足事例と対策で中毒を防ぐ！今すぐ実践できるコツ
「中まで火を入れたつもりなのに…」焼鳥やつくね、唐揚げで“生焼け不安”はよくあります。カンピロバクターは鶏肉に多く、少量でも発症し、潜伏期間は1〜7日。下痢・腹痛・発熱が代表症状です。新鮮でも安全とは限らず、表面だけの加熱やドリップの飛散が...
Gohan Notes Gohan Notes 営業停止処分の期間から再開手続きまでを完全解説！最短で再開を目指すためのポイント
営業停止を告げられ、「期間はいつまで？いつ再開できる？何を出せばいい？」と手が止まっていませんか。処分は一律ではなく、違反の内容・態様、是正状況、過去の事例などで左右されます。自己判断の再開は追加処分のリスク。まずは停止理由と解除条件を所管...
Gohan Notes 冷蔵庫の温度管理と記録のつけ方でHACCP対応！テンプレートや頻度も完全ガイド
「温度は毎日測っているのに、つけ方がバラバラで指摘される…」そんな現場の悩みは少なくありません。厚生労働省は冷蔵（10℃以下推奨）・冷凍（−15℃以下推奨）などの基準を示し、HACCPでは記録と是正の一貫運用が求められます。にもかかわらず、...
Gohan Notes 食中毒の疫学調査と聞き取りの流れを図解で完全理解！ユーザーも気になる実態と解決策を徹底ガイド
食中毒が疑われたとき、「まず誰に何を伝え、どんな順番で動くのか」が不安になりませんか。実際、保健所の調査は通報から数時間以内に初動が始まり、聞き取りでは発症時刻・症状・共通食品の3点が要になります。厚生労働省の統計では、毎年数千人規模で患者...
Gohan Notes 厨房の交差汚染と動線の改善実例でHACCP対応や時短が同時に叶うコツ
「食器の戻りと提供が同じ通路を通る」「シンク横で盛り付けしてしまう」——忙しい厨房ほど起きやすい動線の乱れが、気づかぬうちに交差汚染を招きます。厚労省の衛生管理手引きでも、生・加熱・洗浄の分離が要点と明記され、実際に動線を分けただけで清掃時...
Gohan Notes 食品衛生とeラーニングで従業員教育の効果がぐんと上がる！実践事例やKPIで見える化する成功の秘訣
「集合研修だとシフトが回らない」「新人ごとに教えムラが出る」——そんな悩みを、食品衛生のeラーニングで一気に解消しませんか。短尺動画と理解度クイズを組み合わせれば、要点学習→即確認→現場適用の流れがスムーズになり、受講完了や定着の把握もしや...
Gohan Notes HACCPが小規模飲食店では何から始める？手引書で最短導入と時短運用術でラクラク実践
HACCP、結局「何から？」——小規模店ほど悩みは深いですよね。人手が少なくて時間もない、でも保健所対応や食中毒リスクは待ってくれない。そんな方に向け、厚生労働省の「小規模な一般飲食店事業者向け手引書」を起点に、今日から動ける最短ルートだけ...
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和み庵こばち | 阿見町の一軒——常陸牛と地酒を肴に、夜が深まる
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- 029-886-6658
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茨城県稲敷郡阿見町本郷１丁目１９−７
La Champagne｜シャンパーニュ一本に絞った、北新地のバー
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洋菓子etc. | 季節を感じる、茅野の手作り洋菓子店
- TEL
- 0266-84-3577
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長野県茅野市本町東７−６９
齋藤商店 | 柏駅近くで昼から夜まで本格料理を堪能できる万能酒場
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- 090-2241-7884
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千葉県柏市旭町１丁目１４−８
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香る燻製やきとり輪蔵 | こだわりの手仕事が紡ぐ特別な一皿
- TEL
- 0985-74-7828
- 住所
- 〒880-0013
宮崎県宮崎市松橋２丁目１２−８
株式会社タム | 仲間と共に成長する、明るく働きやすい飲食店
- TEL
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- 住所
- 〒394-0081
長野県岡谷市長地権現町１丁目６−１９
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