Gohan Notes 飲食店の衛生管理が現場を動かす！HACCP計画とチェックで即改善
「何から手を付ければいいの？」——衛生管理は毎日の忙しさの中で後回しになりがちです。ですが、厚生労働省の統計では毎年多数の食中毒が報告され、その主因は温度管理や手指衛生の不備など現場で防げる項目です。HACCP対応も義務化され、計画と記録の...
Gohan Notes Gohan Notes 飲食店の立入検査は頻度や地域差でどう変わる？今すぐ備えたいチェックポイント
「保健所の立入検査、うちは年に何回？近所の店と違うのはなぜ？」——そんな疑問は自然です。実際、自治体の運用や店舗種別で巡回周期は変わり、食中毒疑い・苦情対応などで臨時検査が増えることもあります。国は年間の衛生監視実施状況を公表しており、繁忙...
Gohan Notes 給食施設の衛生管理マニュアルの作り方を一発完成！法令準拠で失敗しない手順と記録表も全部わかる
「どこから手を付ければ…」と迷う前に、最短で“使える”衛生管理マニュアルを形にしませんか。厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルや学校給食衛生管理基準に沿って、受入から廃棄までを工程分解し、中心温度75℃1分、冷蔵10℃以下・冷凍−15...
Gohan Notes 検便の陽性が出た場合の対応手順を完全解説！初動から復帰まで一気にわかる
検便で陽性と通知が来た瞬間、「誰に連絡し、どこまで業務を止め、いつ復帰できるのか」で立ち止まりがちです。特に飲食・食品の現場では、初動の遅れが二次汚染や営業リスクに直結します。厚生労働省が定める感染症法の対象（腸管出血性大腸菌、赤痢菌、チフ...
Gohan Notes テイクアウトの許可と手続きを完全解説！保健所確認から業態別基準もやさしく網羅
テイクアウトを始めたいけれど、「許可が要るの？どこに何を出すの？」で足が止まっていませんか。飲食の営業は原則として保健所の管轄で、施設や取り扱い食品によって求められる手続きが変わります。自治体ページでも、図面・申請書・衛生計画の提出と立入検...
Gohan Notes カンピロバクターが鶏肉の加熱不足事例と対策で中毒を防ぐ！今すぐ実践できるコツ
「中まで火を入れたつもりなのに…」焼鳥やつくね、唐揚げで“生焼け不安”はよくあります。カンピロバクターは鶏肉に多く、少量でも発症し、潜伏期間は1〜7日。下痢・腹痛・発熱が代表症状です。新鮮でも安全とは限らず、表面だけの加熱やドリップの飛散が...
Gohan Notes 営業停止処分の期間から再開手続きまでを完全解説！最短で再開を目指すためのポイント
営業停止を告げられ、「期間はいつまで？いつ再開できる？何を出せばいい？」と手が止まっていませんか。処分は一律ではなく、違反の内容・態様、是正状況、過去の事例などで左右されます。自己判断の再開は追加処分のリスク。まずは停止理由と解除条件を所管...
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虎視眈々 ｜ 大須の夜をもっと深く、香りと肴で満たすシーシャ酒場
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カツレツMATUMURA bis (中日ビルヂング店) | 名古屋栄で出会う、フレンチ仕込みの感動の一皿
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Burger POLICE KYOTO｜祇園の路地が育む、炭火神戸牛と京ビストロの新境地
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Laule’a Rainbow｜横浜で感じる、本場ハワイの食と空間
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おばんざいダイニング いちくん ｜ 大阪・都島で紡ぐ、食と酒と人のぬくもり
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くずし割烹 えん｜日常に溶け込む、北新地の本格和食
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