Gohan Notes 飲食店の保険の種類と選び方！食中毒や火災リスクを防ぐ補償相場も徹底解説
飲食店の開業や運営において、不動産仲介会社に言われるがまま火災保険を契約している店舗は、致命的な補償漏れという見えない経営リスクを抱えています。店舗運営を守る保険は、「店舗・自身の損害」「第三者への賠償」「従業員の労務補償」の3本柱で設計す...
Gohan Notes Gohan Notes ATP検査の数値と基準で清掃評価の正解！現場で失敗しないRLU合格ライン
食品工場や医療施設、給食の現場で導入が進むATPふき取り検査ですが、メーカー推奨の基準値をそのまま当てはめるだけの清掃評価は、監査不適合や形骸化を招く大きな原因です。生物由来の汚れを約10秒で可視化する発光測定において、ステンレスなどの平滑...
Gohan Notes 給食の異物混入での報告と対応フロー！学校や保育園の初動と再発防止策
給食現場で異物混入が発生した際、配膳の即時中断と健康確認、現物の確実な保管、校内や教育委員会への迅速な報告、そして危険度に応じた提供中止判断という一連の初動が被害拡大を防ぐ絶対条件となります。しかし、自治体マニュアルの文面をなぞるだけの初動...
Gohan Notes セレウス菌は米飯で要注意！嘔吐型と下痢型の違いや再加熱の危険と正しい予防策
炊飯した米飯を電子レンジで再加熱したから安全という思い込みこそが、家庭や飲食店で食中毒を引き起こす最大の盲点です。土壌由来のセレウス菌は熱に強い芽胞を作るため、炊飯時の加熱を生き延び、常温放置の間に食品中で爆発的に増殖します。セレウス菌によ...
Gohan Notes 飲食店の防虫対策！掃除しても虫が出る原因を暴きゴキブリやコバエを全滅させる方法
厨房や客席を毎日清掃しているにもかかわらず、店内でゴキブリやコバエが発生する原因は、衛生意識の低さではなく店舗構造と物理環境の盲点にあります。飲食店の防虫対策で成果を出す基本原則は「侵入防止」「発生源の排除」「寄せ付けない環境づくり」の徹底...
Gohan Notes 手袋の使い方がかえって危険になる例とは？事故を防ぐ衛生や防護の正しい交換基準を徹底解説！
「手を保護する道具」という思い込みが、現場を脅かす重大な労災や健康被害を引き起こしています。手袋の使い方がかえって危険になる典型例は、回転機械での巻き込まれ事故、食品衛生現場での交差汚染、有機溶剤や化学物質の皮膚透過、そして火気作業での熱融...
Gohan Notes 生食用と加熱用の牡蠣は基準の違いだけで鮮度じゃない！プロが教える縮まない極旨調理法
「新鮮な加熱用なら、よく洗えば生で食べられる」あるいは「生食用を加熱すれば絶対に安全で美味しい贅沢品になる」という思い込みは、重大な食中毒リスクを招くばかりか、牡蠣の持つ本来の旨味をすべて台無しにする致命的な誤解です。生食用と加熱用の明確な...
最新の企業
辰巳家
- TEL
- －
- 住所
- －
有限会社ビリーザキット｜老舗が踏み出す、新しい発信のかたち
- TEL
- －
- 住所
- 〒124-0013
東京都葛飾区東立石３丁目１３−６
Shisha Cafe & Bar PukuPuku（プクプク）梅田店 | 初めてのシーシャを気負わず楽しむ
- TEL
- 06-6809-4949
- 住所
- 〒530-0027
大阪府大阪市北区堂山町３−１２
スカラブビル 3F
鉄板焼 食事処 えん｜昼も夜も鉄板焼き、栃木市の予約制個室店
- TEL
- 050-8882-9201
- 住所
- 〒328-0074
栃木県栃木市薗部町４丁目２−１６
ケーキのクロバー｜京都・五条、80年以上の歴史を刻む洋菓子店
- TEL
- 075-343-1241
- 住所
- 〒600-819
京都府京都市下京区上ノ口通河原町西入唐物町４４６−２
りんごのツボミ｜専門店がこだわる、バターとりんごの1口
- TEL
- 0797-24-8811
- 住所
- 〒665-0845
兵庫県宝塚市栄町１丁目１１−１ 101