Gohan Notes 飲食店の予約管理の失敗を防ぐ！ダブルブッキングを阻止し利益を最大化する予約台帳アプリ選び
手書きの予約帳ノートやエクセルでの管理に限界を感じ、複数サイトの往復やダブルブッキングといった現場の疲弊に頭を悩ませていませんか。飲食店予約管理システムを導入すれば、電話やネット予約をリアルタイムに一元管理して人的ミスを防ぎ、自動配席による...
Gohan Notes Gohan Notes 温度計の校正を飲食店で実践するやり方！HACCP対応の0℃氷水手順と衛生管理ポイント
HACCPの制度化に伴い、飲食店における温度計の校正と徹底した記録管理は保健所の監査を突破する上で避けて通れない義務となりました。しかし、形だけの対策として厨房にあるキューブ氷を適当に浮かべた水にセンサーを浸すだけの「なんちゃって氷水法」で...
Gohan Notes 家庭の腸管出血性大腸菌やO157の二次感染を防止する家庭内消毒術！家族を守る正しい対策まとめ
身近な人が腸管出血性大腸菌に感染した際、家庭内での二次感染を恐れてアルコール消毒を繰り返しても、実は「拭いたつもり」の罠によって感染リスクを全く遮断できていないケースが多発しています。O157などは極めて強い感染力を持つため、手洗いや排泄物...
Gohan Notes 食品衛生監視員の仕事内容となり方！つらい現場のリアルや大学の選考ルート
「食の安全を守る公務員になりたい」という志を持ち、大学で薬学や農学、栄養学を学ぶ中で、食品衛生監視員を志す方は少なくありません。しかし、パンフレットに書かれた「サンプルの検査や営業施設の巡回指導」という綺麗なイメージだけでこの職業を目指すと...
Gohan Notes 食品回収と自主回収や行政命令の違いとは？リコール制度の変更点と正しい対応ステップ
食品衛生法や食品表示法に違反する恐れが生じた際、企業の命運を分けるのが「自主回収」と「行政による回収命令」の決定的な違いです。行政から命令を下されるか、あるいは最新の法改正に基づいて自発的にリコールを届け出るかによって、企業の社会的信頼や営...
Gohan Notes 黄色ブドウ球菌が手指の傷から混入！手袋の死角を防ぐプロの対策と食中毒予防法
手指の傷口に潜む黄色ブドウ球菌は、食品へ付着して増殖すると、加熱しても破壊できない耐熱性の毒素エンテロトキシンを生成し、激しい食中毒を引き起こす原因になります。この脅威に対し、絆創膏を貼って手袋を着用するだけで対策を済ませた気になっている現...
Gohan Notes 営業許可の更新を忘れた時の対処法！飲食店を最速で再開する新規申請の流れと罰則防衛策
「営業許可の更新を忘れて期限が切れてしまった」と気づいた瞬間に頭をよぎるのは、今週末の営業や今後の店舗経営への深刻な影響ではないでしょうか。結論から申し上げますと、期限切れに気づいた時点で店舗が取るべき唯一の正しい対処法は、すぐに営業を一時...
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