Gohan Notes 給食施設の衛生管理マニュアルの作り方を一発完成！法令準拠で失敗しない手順と記録表も全部わかる
「どこから手を付ければ…」と迷う前に、最短で“使える”衛生管理マニュアルを形にしませんか。厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルや学校給食衛生管理基準に沿って、受入から廃棄までを工程分解し、中心温度75℃1分、冷蔵10℃以下・冷凍−15...
Gohan Notes Gohan Notes 検便の陽性が出た場合の対応手順を完全解説！初動から復帰まで一気にわかる
検便で陽性と通知が来た瞬間、「誰に連絡し、どこまで業務を止め、いつ復帰できるのか」で立ち止まりがちです。特に飲食・食品の現場では、初動の遅れが二次汚染や営業リスクに直結します。厚生労働省が定める感染症法の対象（腸管出血性大腸菌、赤痢菌、チフ...
Gohan Notes テイクアウトの許可と手続きを完全解説！保健所確認から業態別基準もやさしく網羅
テイクアウトを始めたいけれど、「許可が要るの？どこに何を出すの？」で足が止まっていませんか。飲食の営業は原則として保健所の管轄で、施設や取り扱い食品によって求められる手続きが変わります。自治体ページでも、図面・申請書・衛生計画の提出と立入検...
Gohan Notes カンピロバクターが鶏肉の加熱不足事例と対策で中毒を防ぐ！今すぐ実践できるコツ
「中まで火を入れたつもりなのに…」焼鳥やつくね、唐揚げで“生焼け不安”はよくあります。カンピロバクターは鶏肉に多く、少量でも発症し、潜伏期間は1〜7日。下痢・腹痛・発熱が代表症状です。新鮮でも安全とは限らず、表面だけの加熱やドリップの飛散が...
Gohan Notes 営業停止処分の期間から再開手続きまでを完全解説！最短で再開を目指すためのポイント
営業停止を告げられ、「期間はいつまで？いつ再開できる？何を出せばいい？」と手が止まっていませんか。処分は一律ではなく、違反の内容・態様、是正状況、過去の事例などで左右されます。自己判断の再開は追加処分のリスク。まずは停止理由と解除条件を所管...
Gohan Notes 冷蔵庫の温度管理と記録のつけ方でHACCP対応！テンプレートや頻度も完全ガイド
「温度は毎日測っているのに、つけ方がバラバラで指摘される…」そんな現場の悩みは少なくありません。厚生労働省は冷蔵（10℃以下推奨）・冷凍（−15℃以下推奨）などの基準を示し、HACCPでは記録と是正の一貫運用が求められます。にもかかわらず、...
Gohan Notes 食中毒の疫学調査と聞き取りの流れを図解で完全理解！ユーザーも気になる実態と解決策を徹底ガイド
食中毒が疑われたとき、「まず誰に何を伝え、どんな順番で動くのか」が不安になりませんか。実際、保健所の調査は通報から数時間以内に初動が始まり、聞き取りでは発症時刻・症状・共通食品の3点が要になります。厚生労働省の統計では、毎年数千人規模で患者...
最新の企業
炭火焼食堂 いしかわ屋 | 炭火が紡ぐ魚本来の深い味わい
- TEL
- 050-8880-7331
- 住所
- 〒820-0115
福岡県飯塚市仁保７９
大和肉鶏 櫻原 | 厳選食材と心地よさが融合する志紀の名店
- TEL
- 072-945-3505
- 住所
- 〒581-0031
大阪府八尾市志紀町３丁目２９ マイタウン四季
日本のお酒バル S16 | 物語を紡ぐ一杯と一皿の出会い
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- 住所
- 〒114-0023
東京都北区滝野川６丁目８３−３
黒田ビル 2F
旬菜料理けいすけ | 福井の旬野菜で彩る日常の贅沢
- TEL
- 090-2375-4304
- 住所
- 〒910-0033
福井県福井市三郎丸4-202
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ろばた すけひら | 旬の炉端焼きと塩レモンで紡ぐ、心安らぐひととき
- TEL
- 06-4301-4646
- 住所
- 〒530-0043
大阪府大阪市北区天満１丁目７−１６
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京都焼肉処 きはら | 和牛の旨味を五感で楽しむ焼肉店
- TEL
- 075-212-9870
- 住所
- 〒604-0856
京都府京都市中京区北小路町１１２