和とビストロが交差する季節の皿
京都市周辺で採れる野菜や魚介、肉類を軸に、仕入れの段階から鮮度を重視した食材選びを行っている。地元産の素材を中心に据えることで、メニューは時季ごとに入れ替わり、春夏秋冬それぞれの味覚を反映した構成に仕上がる。お造りや京湯豆腐といった和の品から、原木の生ハムやボルケーノ風ポテトサラダまで並ぶ献立は、和食とビストロを掛け合わせたいちのはじまり独自の路線を体現している。炭火焼きや煮物も含め、一品ずつ手をかけて仕上げるため、料理ごとに素材の表情が異なるのが面白い。
個人的には、和食とフレンチが同じテーブルに違和感なく共存している点が印象的だった。刺身醤油と九州の甘い醤油を好みで選べるお造り盛り合わせは、ちょっとした仕掛けながら食べ比べの楽しさがある。自家製デザートまで用意されており、食事の最後まで手づくりの一貫性が途切れない。お酒との相性を意識した味付けが軸になっているため、飲みながら食べ進める流れに自然とはまっていく。
備長炭で仕上げる京鴨の一皿
衛生と品質の両面で厳格な基準を満たした国産の京鴨を、締めたての状態から備長炭でじっくり火入れする。この工程によって臭みが抜け、肉質は驚くほど柔らかく仕上がる。すっきりした脂の抜け感とジューシーさが同居するのは、炭火ならではの熱の入り方による部分が大きい。いちのはじまりが京鴨をメニューの柱に据えている理由は、この火入れ技術への自信に裏打ちされている。
炭火焼きの野菜と自家製柚子胡椒を添えた盛り付けは、京都の味をワンプレートで完結させる構成になっている。鴨の脂に柚子胡椒のキレが加わることで食べ飽きしにくく、日本酒にもワインにも合わせやすいという声が目立つ。風味の変化を一皿のなかで感じ取れるので、つい箸が止まらなくなる。京鴨の扱いに長けた調理場が、素材の旨味を引き算せずにそのまま届けている。
祇園四条徒歩3分、京町屋を活かした和のビストロ
祇園四条駅から歩いて約3分。京町屋を改装した店内に足を踏み入れると、木のぬくもりが残る落ち着いた空気に切り替わる。お座敷席、カウンター席、テーブル席と席種が分かれていて、一人飲みからグループの集まりまで用途に応じて選べる。半個室の「離れ」と名付けられた席には冬場こたつが設置され、鍋でも囲むような距離感で食事を楽しむ人が多いと聞く。
歓送迎会や新年会、同窓会、会社の打ち上げなど宴会利用の幅が広く、普段使いにもちょうどいい価格帯で料理と酒が揃っている。肩肘張らずに過ごせる雰囲気を求めて繰り返し訪れる常連も少なくないようで、「友人との食事に使いやすい」「一人でも気兼ねなく入れる」といった反応が見られる。和風ビストロという業態が、祇園エリアの飲食店のなかでも独特の立ち位置を築いている。
飲み放題とコースで組み立てる宴会プラン
焼酎、日本酒、ワイン、ビール、スパークリングに加え、珍しい銘柄も飲み放題の対象に含まれている。和食にもフレンチにも合わせられるラインナップで、料理との組み合わせを考える時間そのものが楽しいと感じる利用者も多い。いちのはじまりでは全8品構成の「はじまりコース」を用意しており、おばんざいの盛り合わせに始まり海鮮・肉・〆まで一通り揃うボリューム感。迷ったときの選択肢として機能する、間口の広いコース設計になっている。
オンライン予約に対応しているため、人数や利用シーン、飲み放題の有無を事前に指定できる。コース内容は京都産の食材を和とフレンチの両面から調理した品で構成され、一品ごとにジャンルが切り替わるテンポが飽きさせない。宴会プランとしての完成度が高く、幹事が段取りに悩まずに済む点も実用的だろう。飲み放題の選択肢が広い分、参加者の好みがばらけても対応しやすい。
