口コミ560件が示す、横浜イタリアンの実績
食べログのイタリアン百名店への選出・ブロンズ受賞という外部評価と、Googleの560件超の口コミという二つの指標が重なるのがカンブーザだ。2011年創業から横浜・鶴屋町を拠点に営業を続け、看板を出さない外観でありながら予約が取りにくい状況が長く続いている。「10年以上ぶりに訪問した。通算3回目の利用になる」という口コミが示すように、一時的な話題性ではなくリピート客が土台を支えている。10年以上通い続ける顧客が存在するという事実が、この店に関して最も説得力のある言葉だと感じた。
代表がナポリとシチリアで磨いた技術が、薪窯・手打ちパスタ・自家製チーズという三つの柱として料理に現れる。素材は生産者から直接仕入れており、野菜・魚介・肉類すべてに選定基準が設けられている。
薪窯の高火力が、国産全粒粉生地を別次元にする
国産全粒粉をベースに独自ブレンドしたピザ生地は、薪窯での焼成によって外の香ばしさと中のもっちり感が同時に引き出される。マルゲリータから季節食材を使ったオリジナルまでバリエーションがあり、コース料理の中に組み込まれるほか、アラカルトでも注文できる。「ピザはふんわりしているのに驚くほどサクッと食べられた」「ピッツァとパスタの味と香りの良さに感激した」という声が、複数の口コミで繰り返される。コースにピザが入る構成は一般的なイタリアンには少なく、カンブーザの設計上の特徴になっている。
手打ちパスタはソースとの絡みや食感に配慮が施されており、シェフのおまかせコース（6品・6,600円）では固定で組み込まれる。その日の旬の素材に合わせたソースで仕立てられるため、同じコースでも訪れるたびに異なる一皿になる。
自社醸造ビールとソムリエワインが、食卓を組み立てる
自社醸造のクラフトビールは、オリジナルラガー（1,650円）・ワイルドエール（1,320円）・レモンフレーバー微発泡酒（1,320円）などが季節ごとに入れ替わるラインナップで展開される。料理との相性を前提に醸造されており、ビールをイタリアン料理と本格的に合わせる場所はそう多くない。ソムリエが厳選したワインも豊富で、好みをヒアリングしながらグラス単位で提案を受けられる。「ソムリエのパッション溢れる解説が楽しい。サーブのタイミングもとても良い」という声が、飲む時間の質を伝えている。
「一品ごとにワインを頼めるくらいペアリングが良かった」「料理に合わせてグラスワインを出してもらい満足だった」という口コミが複数あり、ドリンクを料理の流れに合わせて進行するスタイルへの評価が高い。アルコールフリーも用意されており、飲酒の有無にかかわらず選択肢がある。
白を基調とした南欧の空間で、節目の食事を過ごす
2階のコース専用フロアは南欧風の白い内装で、ピアノのBGMが低く流れる。誕生日・結婚記念日・会食など、記念の食事に選ばれる事例が口コミの大多数を占める。「落ち着いた中で食事ができた」「接待にも最適」という評価が繰り返され、非日常感と使いやすさが両立した空間として認識されている。1階はアラカルト形式で、単品を気軽に楽しめる。
JR横浜駅西口から徒歩5分の鶴屋町に位置し、路地に入るだけで街の騒音から切り離される。事前リクエストでサプライズプレートへの対応も行っており、「サプライズの誕生日プレートも用意してもらい、とても素敵な時間になった」という声が届いている。
