席を絞るからこそ届く、手仕事の温度
京都駅八条口の近くに、カウンター8席だけの小さな居酒屋がある。「小料理 はれ時々はれ」だ。素材と出汁に手をかけた料理を、ゆっくり楽しめる隠れ家的な一軒である。席数を絞った規模だからこそ、職人の手仕事の温度がそのまま料理に残る。素材本来の旨味を大切にしながら、一品ずつ心を込めて仕上げていく姿勢が根底にある。
料理の芯にあるのは出汁だ。福島鰹の鰹節と北海道産の利尻昆布から丁寧に引いており、日本人の舌に馴染む味わいが煮物や温かい料理を支えている。
市場の魚と名物あら炊き、地酒でつなぐ夜
魚は京都中央市場から仕入れ、その時季の新鮮なものを使う。お造りや日替わりの小料理は、季節やその日の天候で内容が変わる。名物「マグロのあら炊き」は、尻尾や骨部分を甘辛くじっくり炊き上げた料理で、鮮度のよいマグロを使うため臭みがなく、しっとり柔らかい。骨や皮目からにじむ濃厚な脂とコクが持ち味だ。
この夜の料理をつなぐのが京都の地酒。あら炊きの重厚な脂に地酒の酸味とキレが合わさり、口の中がさっぱり整う。上品な味付けのおばんざいと合わせれば、日本酒の香りや米の甘みも引き立つ。ひとりの晩酌にも、連れとの食事にも肩肘張らず使える。
昼の一面と、通いやすさ
昼にはまた違う顔を見せる。水曜日の12:00から15:00はランチ営業で、動物性食品・乳製品・はちみつを使わないヴィーガンランチを数量限定で提供。午後には豆乳ソフトクリームも並ぶ。夜とはまったく別の時間の流れがある。
京都駅八条口から徒歩3分、複数路線からアクセスしやすい。所在地は京都市南区東九条室町31、営業は16:30から23:00、定休日は不定休だ。
