旬の素材を炭火と出汁で仕立てる料理人の仕事
お造りから炭火焼き、酒の肴まで、割烹 嘉とうの品書きは季節ごとに表情を変える。仕入れた食材の状態を見極めながら、炭の火加減や出汁の引き方を日々調整しているという。素材そのものが持っている味の輪郭を崩さず、料理人の手仕事で一段引き上げていく方針が料理全体を貫いている。名古屋市中区丸の内、ウィズワイビルの2階で営まれるこの割烹は、一皿ごとの仕上がりに季節の空気をそのまま閉じ込めたような印象を受ける。
個人的には、炭火焼きの火入れ加減に職人の経験値がはっきり出ていると感じた。焼き物ひとつとっても、表面の香ばしさと中心部の火の通り具合の差が繊細で、素材の水分を逃さない技術が光る。日本酒やワインとの組み合わせを前提にした味の設計も、酒の肴として完成度が高い。こうした細部への意識が、繰り返し足を運ぶ客を生んでいる。
コース料理とアラカルト、二つの入口
割烹 嘉とうはアラカルト中心の構成を基本としており、その日の腹具合や気分に応じて一品ずつ選べる。炭火焼き、刺身、小鉢と、頼み方次第で毎回違うテーブルになるのがこのスタイルの面白さだろう。一方で、前菜からお食事まで季節の流れを一本の筋で通したコース料理も用意されている。接待や記念日のように場の格を整えたい夜には、コースを選ぶ客が多いようだ。
「同じ店なのに、来るたびに違うものを食べている気がする」という声が常連から聞かれるらしい。アラカルトで通い詰める人もいれば、初回はコースで全体像をつかみ、二度目以降は好みの一品を単品で深掘りする人もいる。食べ方の自由度が高いぶん、何度来ても飽きにくい構造になっている。
7名から使える貸切と多様な利用シーン
接待、家族の祝い事、友人同士の食事会。割烹 嘉とうの客層は幅広く、7名以上であれば貸切での利用にも対応している。落ち着いたトーンの店内は、声のボリュームを気にせず会話に集中できる空間設計で、ビジネスの場にも私的な集まりにも馴染む。大人数で割烹を囲むという選択肢は、名古屋の飲食シーンではまだ珍しい部類に入る。
料理に合わせて提案される日本酒やワインのラインナップは、銘柄の入れ替えが定期的に行われているとのこと。炭火焼きには骨格のしっかりした純米酒、お造りには軽やかな吟醸系と、料理ごとにペアリングの方向性が異なる。酒と肴の組み合わせを店側に委ねてみるのも、この店ならではの楽しみ方になりそうだ。
丸の内駅徒歩約3分、予約方法も複数対応
地下鉄丸の内駅から徒歩約3分、久屋大通駅からも徒歩約5分。営業開始は17時30分で、仕事終わりの時間帯にそのまま向かえる立地が支持されている。予約は食べログや一休レストランのネット経由に加え、電話やInstagramのダイレクトメッセージでも受け付けており、手段を選ばず連絡が取れる。定休日は日曜だが、月曜が祝日にあたる週は日曜営業に切り替わる場合もある。
「予約のハードルが低いから、思い立った日に連絡できる」という声が目立つ。割烹という業態に対して敷居の高さを感じる人も少なくないが、SNS経由で気軽にやり取りできる窓口があることで、初めての来店につながるケースが増えているようだ。訪問前に営業日を確認しておけば、スケジュールの調整もしやすい。
