コースで綴る、昼と夜の献立
Les.の料理はコース仕立てで供されます。夜は「醸す牛」をメインに全12品程度が並び、15,000円(税込)。土日限定の昼コースは7,000円(税込)で、知多半島の農家の野菜を使った八寸から始まります。名古屋・那古野の店で、昼と夜それぞれに入口の食材を変えた組み立てが用意されています。
コースの土台を作るのは、店主が毎日産地で仕入れる知多半島の魚介や野菜です。生産者と対話を重ねて選ぶ食材は、穏やかな海と自然が育んだもの。素材の濃厚な旨味を活かし、持ち味をそのまま皿へ移していきます。
焼きと醸し、二つの技法
料理の中心にあるのは、強火の炭火と自家製の醗酵調味料です。一気に焼き上げることで素材の水分を内側へ留め、外は香ばしく中はふっくらと仕上げます。炭火の薫香に、時間をかけて醸された調味料の深い旨味が重なり、味に厚みが生まれます。知多半島出身の店主が、その土地の食を軸に手がける和食ベースの料理です。
予約制で守る、那古野の静かな夜
店を構えたのは、街並み保存地区の情緒が残る那古野。桜通線・国際センター駅から徒歩約5分の立地で、食後には街を歩いて帰路につくまでを一つの時間として考えています。営業は18時から22時、水曜が定休、土日は12時からのランチも営業します。円滑な案内と丁寧な接客のため予約制とし、カウンター席では店主の技を間近に感じられます。個人的には、価格に対して品数と手間のかけ方が丁寧で、納得感のある構成だと感じました。
