仕事帰りから改まった会食まで
銀座一丁目に店を構える日本料理 銀座 いしづかは、場面を選ばず使える一軒だ。仕事帰りに一杯とつまみで軽く過ごす夜もあれば、記念日や会食で腰を据える夜もある。数に限りのある酒をグラスで少しずつ試せるので、ふらりと寄る日でも卓の選択肢は広い。予約なしで軽く寄る夜でも、その日の魚は変わらず並ぶ。三日前までに予約を入れておけば、その席のために食材を仕入れる特別なコースも頼める。目的を先に伝えておくほど、当日の卓はその場に合った顔つきになる。
どんな席でも共通しているのは、その日の仕入れで料理が決まることだ。朝採りの野菜や当日届く魚を使い、店主 石塚 規が目の前で仕立てるため、同じ料理が続けて出ることはない。軽い夜も改まった夜も、卓に運ばれるのはその日だけの一皿になる。その日だけの一皿という前提があるから、何度来ても献立が新鮮に映る。少人数でも大人数でも、目的を先に伝えておけば、卓の組み方をその席に寄せてもらえる。
慣れた窓口から、気軽に席を取る
予約は電話(03-6228-6908)のほか、ヒトサラや一休、食べログ、ぐるなび、HOT PEPPER グルメといった予約サイトから入れられる。普段から使っているサービスのボタンで予約ページへ進めるので、思い立ったその場で席を押さえられる。インターネット予約にも対応しているため、営業時間の合間を気にせず手続きを済ませられる。会計は税とサービス料込みの表示で、予算のめどを立てやすいのも、初めての来店では心強い。予約サイトごとに使い勝手は違うから、普段の一つに集約しておくと管理も楽になる。どのサイトから入っても席さえ取れれば当日の料理は変わらないし、電話なら細かい相談をその場で伝えられる利点もある。席が押さえられれば、あとは当日を待つだけだ。
観劇や買い物のついでにも
銀座一丁目という場所柄、観劇や買い物の前後に食事を挟みやすい。個人的には、街の中心にありながら、その日の仕入れで献立が変わる店というのは案外貴重だと思う。料理教室に通う人の中には、教わった帰りにそのまま銀座で買い物を楽しむ人もいる。飲み物の希望や苦手な素材を予約のときに伝えておけば、当日の献立に反映してもらえるので、急ぎの会食でも段取りが崩れにくい。銀座で軽く一杯という選択肢に和食のこの一軒が入ると、街での過ごし方の幅も変わる。気取らずに寄れて、それでいてその日の魚や野菜がきちんと出てくる。かしこまりすぎない気安さと素材の水準が同居しているのが、日常づかいと特別な日の両方に効いてくる。
一年のいろいろな場面で頼れる
使いどころは、店での食事だけにとどまらない。日本料理 銀座 いしづかは毎月の料理教室を開き、暮れには手作りのお節の予約も受け付けている。持ち帰りやデリバリーのメニューもあるので、店で食べる夜だけでなく、家で味わう日や料理を習いに行く日にも差し込める。暮れのお節や日々の持ち帰りは、店に来られない日でも和食の仕事を家に運ぶ手立てになる。店で食べるだけでなく、家に持ち帰ったり、月に一度習いに行ったりする常連もいる。食事と教室、持ち帰りが一つの店にそろっていると、季節ごとに顔を出す理由も増えていく。節目の時期には、その時季だけの素材が卓に上がるのも楽しみのひとつだ。石塚 規が卓の前で仕立てる料理を軸に、通い方は客の暮らしに合わせて枝を伸ばしていく。
