Gohan Notes

「保健所の立入検査、うちは年に何回？近所の店と違うのはなぜ？」——そんな疑問は自然です。実際、自治体の運用や店舗種別で巡回周期は変わり、食中毒疑い・苦情対応などで臨時検査が増えることもあります。国は年間の衛生監視実施状況を公表しており、繁忙...

「どこから手を付ければ…」と迷う前に、最短で“使える”衛生管理マニュアルを形にしませんか。厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルや学校給食衛生管理基準に沿って、受入から廃棄までを工程分解し、中心温度75℃1分、冷蔵10℃以下・冷凍−15...

検便で陽性と通知が来た瞬間、「誰に連絡し、どこまで業務を止め、いつ復帰できるのか」で立ち止まりがちです。特に飲食・食品の現場では、初動の遅れが二次汚染や営業リスクに直結します。厚生労働省が定める感染症法の対象（腸管出血性大腸菌、赤痢菌、チフ...

テイクアウトを始めたいけれど、「許可が要るの？どこに何を出すの？」で足が止まっていませんか。飲食の営業は原則として保健所の管轄で、施設や取り扱い食品によって求められる手続きが変わります。自治体ページでも、図面・申請書・衛生計画の提出と立入検...

「中まで火を入れたつもりなのに…」焼鳥やつくね、唐揚げで“生焼け不安”はよくあります。カンピロバクターは鶏肉に多く、少量でも発症し、潜伏期間は1〜7日。下痢・腹痛・発熱が代表症状です。新鮮でも安全とは限らず、表面だけの加熱やドリップの飛散が...

営業停止を告げられ、「期間はいつまで？いつ再開できる？何を出せばいい？」と手が止まっていませんか。処分は一律ではなく、違反の内容・態様、是正状況、過去の事例などで左右されます。自己判断の再開は追加処分のリスク。まずは停止理由と解除条件を所管...

「温度は毎日測っているのに、つけ方がバラバラで指摘される…」そんな現場の悩みは少なくありません。厚生労働省は冷蔵（10℃以下推奨）・冷凍（−15℃以下推奨）などの基準を示し、HACCPでは記録と是正の一貫運用が求められます。にもかかわらず、...

食中毒が疑われたとき、「まず誰に何を伝え、どんな順番で動くのか」が不安になりませんか。実際、保健所の調査は通報から数時間以内に初動が始まり、聞き取りでは発症時刻・症状・共通食品の3点が要になります。厚生労働省の統計では、毎年数千人規模で患者...

「食器の戻りと提供が同じ通路を通る」「シンク横で盛り付けしてしまう」——忙しい厨房ほど起きやすい動線の乱れが、気づかぬうちに交差汚染を招きます。厚労省の衛生管理手引きでも、生・加熱・洗浄の分離が要点と明記され、実際に動線を分けただけで清掃時...

「集合研修だとシフトが回らない」「新人ごとに教えムラが出る」——そんな悩みを、食品衛生のeラーニングで一気に解消しませんか。短尺動画と理解度クイズを組み合わせれば、要点学習→即確認→現場適用の流れがスムーズになり、受講完了や定着の把握もしや...

HACCP、結局「何から？」——小規模店ほど悩みは深いですよね。人手が少なくて時間もない、でも保健所対応や食中毒リスクは待ってくれない。そんな方に向け、厚生労働省の「小規模な一般飲食店事業者向け手引書」を起点に、今日から動ける最短ルートだけ...

「結局、うちは月に何回やればいいの？」——飲食店や給食、介護現場からよく届く声です。厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、調理従事者は月1回以上の検便、学校給食は月2回以上が求められ、10〜3月はノロウイルス検査の実施が推奨され...