Gohan Notes

「結局、うちは月に何回やればいいの？」——飲食店や給食、介護現場からよく届く声です。厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、調理従事者は月1回以上の検便、学校給食は月2回以上が求められ、10〜3月はノロウイルス検査の実施が推奨され...

「結局、うちは月に何回やればいいの？」——飲食店や給食、介護現場からよく届く声です。厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、調理従事者は月1回以上の検便、学校給食は月2回以上が求められ、10〜3月はノロウイルス検査の実施が推奨され...

「原価率って結局いくつが正解？」――カフェ、居酒屋、ラーメン、焼肉…業態で“ちょうどいい”水準は変わります。一般に語られる30%前後という目安も、ドリンク構成比や食材単価、ランチ/ディナーの客単価でぶれやすいのが実情です。仕入高騰やフードロ...

「手洗い設備、どこから直せばいいの？」――検査前に不安を感じていませんか。自治体の基準では、再汚染防止の観点からセンサー式やひじ操作レバーなどの非接触化が広く求められ、学校給食施設でも温水の確保が重視されています。蛇口の触れ直しや温水不足は...

「図面の不備で差し戻し」——申請現場で最も多いつまずきです。警察や保健所の審査では、縮尺・方位・寸法・凡例の欠落、求積図と平面図の不一致、見通しや照度の要件未達が頻出です。結果、再測量や内装手直しで家賃や人件費が積み上がり、開業が数週間遅れ...

「外部審査を受けるメリットは本当に投資に見合うのか？」——多くの経営者が抱く疑問に、実務で答えます。第三者の証明は、取引先の審査短縮や入札要件の充足に直結し、記録の精度向上によってクレーム率や不適合件数の低減、歩留まりの改善、監査準備時間の...

「どこまで見られるの？」と不安な院長・事務長の方へ。保健所の立入検査は、医療法第25条に基づき、病院・診療所・歯科など幅広い医療機関で実施されます。開設時や定期のほか、通報対応で行われることもあり、当日は書類・人員・設備・衛生・掲示まで多面...