白神こだま酵母と北海道産小麦で実現する天然の食べ応え
AFFIDAMENTO BAGEL（アフィダメントベーグル）では、秋田・白神山地で発見された天然酵母を使用したベーグル製造を行っています。この白神こだま酵母に含まれるトレハロースが、焼成後も水分を保持し続けるため、冷凍保存から解凍した後でも本来のもっちり感が損なわれません。製造には北海道産「ゆめちから」のみを採用し、外国産小麦との混合は一切していません。工房では毎日手成形による製造が続けられており、大量生産では得られない職人気質のクラフト感を大切にした商品作りが特徴です。
多摩市の工房で働くスタッフからは「天然酵母の発酵時間を調整するのが一番気を遣う工程」という声が聞かれました。卵・乳・バター不使用のラインも充実させており、アレルギー対応やヴィーガン仕様の商品も製造しています。こうした配慮により、お子様から高齢者まで安心して食べられる商品展開を実現しています。
フィットネス施設との取引拡大で見えた業務用需要
業務用卸販売では、1フレーバー10個からの小ロット注文を受け付けています。カフェやレストラン以外にも、ジムやフィットネス施設からの引き合いが増えており、健康志向メニューの導入を検討する事業者からの相談が月20件程度寄せられています。冷凍流通システムを活用した全国配送により、地方の事業者とも安定した取引関係を築いています。オーダーメイド商品の開発には約2か月の期間を設けており、事業者の要望に応じたカスタマイズ対応も可能です。
注文から製造まで約1週間のリードタイムを確保することで、品質を維持した計画生産を実施しています。電話やお問い合わせフォーム経由での仕入れ相談も随時対応しており、メニュー構成に関する提案業務も行っています。
季節性と定番商品のバランスで構築した商品ラインアップ
ブルーベリークリームチーズやミルクティーホワイトチョコレートなど、季節に応じた限定フレーバーと年間通して販売する定番商品を組み合わせた展開を行っています。紫いもやスイートポテトといった和風テイストの商品も含め、ナッツやドライフルーツを使用したバリエーション豊富な構成となっています。店頭販売とオンラインストアの両方で購入可能で、全国配送にも対応しています。焼き立て商品の冷凍保存期間は約2か月間設定されており、お客様の都合に合わせた消費が可能です。
「普通のパンより腹持ちが良くて、朝食に重宝している」という利用者の感想が多く寄せられています。もっちりした食感と自然な甘みが評価されており、日常の食事に取り入れやすい栄養バランスを意識した商品設計が支持されています。
遺伝子組み換え不使用大豆由来プロテインの配合技術
プロテインベーグルには、遺伝子組み換えを行わない大豆から抽出したソイプロテインを生地に練り込んでいます。1個当たり約20g以上のたんぱく質摂取が可能で、甘味料・着色料・香料は使用していません。トレーニング後の栄養補給やダイエット中の食事管理を目的とした利用者からのニーズに応える商品として開発されました。ジムやフィットネス施設での販売実績も増加傾向にあります。
正直なところ、プロテインを配合した商品でここまで食べやすさを保っているのは珍しいと感じました。高たんぱく食品としての機能性と食べ応えを両立させた点が評価されており、健康意識の高い顧客層から継続的な支持を得ています。国産素材へのこだわりを維持しながら、栄養価の高い商品提供を続けている姿勢が特徴的です。
