その日の海が決めるおまかせの構成
日々市場から直接買い付ける旬の食材を取り入れ、季節ごとの豊かな風味を存分に味わえるよう構成されたのが、料理屋よしかわのおまかせコースです。鮮度を重視した魚介のお造りや、真空低温調理で丁寧に火入れしたお肉など、多彩な品々が全7〜8品で6,500円（税抜）にまとめられています。コース全体のバランスを考えながら、職人が一品ずつ真心を込めて手づくりで仕立てているのが特徴です。赤坂駅から徒歩10分、福岡市中央区舞鶴に店を構えています。
冬にしか出会えない限定の贅
寒い季節には、この時季ならではの限定コースが加わります。旨みの凝縮した旬のあらを鍋やお造りなどさまざまな調理法で楽しむアラコースは21,000円（税抜）。厳選した河豚を使い、てっさや鍋で河豚特有の上品な旨みと繊細な味わいを堪能する河豚コースは14,000円（税抜）です。どちらも3日前までの予約制で、仕入れ状況によって内容が変わることもあります。個人的には、限定コースの内容をあえて仕入れに委ねる姿勢に、旬をそのまま届けようとする覚悟がにじんでいると感じた。
記念日にも映える一皿の完成度
おまかせコースは季節ごとの味覚を落ち着いて楽しめるため、大切な会食に品のある印象を添えたい場面にもなじみます。魚や野菜の持ち味を見ながら刺身や酒肴の味わいに変化を持たせているので、一度一緒に来た相手との食事でも新鮮な気持ちで向き合えます。前菜から締めの一品まで全体の流れを考えて手づくりで仕立てられ、その日ならではの素材に応じて料理の表情が変わる点も、通う楽しみにつながっています。
