前菜5種から始まるコース、素材が語る季節
前菜盛り合わせ5種に始まる中華料理 Fu Ronのコースは、その皿を見るだけで季節が分かる構成になっている。鮮魚のカルパッチョ、蒸し鶏、くらげ、海苔料理など、日替わりで入れ替わる前菜は、その日の市場仕入れを直接反映している。Fuコース（8,000円）・Sionコース（6,000円）・Ronコース（10,000円）の三段階があり、予算とシーンによって選べる設計だ。フカヒレスープが入るかどうかはその日の仕入れ次第、という展開に「来るたびに楽しみがある」という声が多い。
ランチ帯でもコースや単品が提供され、杏仁豆腐・ゴマ団子・きまぐれプリンなどデザートも外さない。昼から本格的な中華を食べたい日に向いた店だと思われる。
5種の醤が決める麻婆豆腐、その配合の話
看板メニューの麻婆豆腐には、5種類の醤と青山椒・花山椒が使われる。辛味の種類と旨味の重なりを意図的に設計したレシピで、「辛いのに後味がすっきりしている」という感想が利用者から繰り返し聞かれる。ホテル料理長としての経験がこの一皿に集約されており、中華の専門店らしい再現困難な味わいが特徴だ。個人的に、このオリジナルレシピの徹底ぶりが印象に残った。
エビチリ・エビマヨ・とろとろ黒酢酢豚・サラダと食べる油淋鶏・国産牛炒めと並ぶ中でも、麻婆豆腐だけが別格の話題量を持っている。
和食的な感性が素材処理の根底にある
中華料理の枠内で和食の調理哲学を実践するのが中華料理 Fu Ronのスタイルだ。素材の持ち味を最大限に引き出し、余分な加工をしない姿勢は、繊細な味わいと中華らしい力強い旨味を同時に成立させている。須磨産海苔を使った鮮魚料理は、その姿勢が地域素材と組み合わさった形として現れている。
「このお店の料理は、素材の良さが直接伝わってくる」という評価が一定数の来店者から出ているのは、この方針が実際の皿に反映されているからだと思われる。
ドリンクと空間、もうひとつの使い方
生ビール（アサヒスーパードライ750円）・瓶ビール（サッポロラガー800円）から六年物の紅楼夢（紹興酒グラス700円）、菊正宗の日本酒、赤・白・スパークリングワインまで幅のあるドリンクラインが揃う。カウンター席では一人飲みとして使えるし、テーブル席は誕生日・記念日のグループ利用にも対応する。誕生日・記念日にはミニデザートを出す細かな心配りがある。
神戸市須磨区衣掛町5丁目1−1、須磨海浜公園駅から徒歩5分。木曜定休、ネット予約・キャッシュレス対応。
