ケーキハウスノリコで培った土台
菓子工房シェルシェのオーナーシェフ、松本雅道さんの歩みには、横浜のケーキハウスノリコの存在が大きい。専門学校を卒業してプリンスホテルで経験を積み、フランスへ渡った松本さんは、帰国後にこのノリコへ入り、オープニングスタッフとして6年間を過ごした。フランス菓子に魅了され強いこだわりを持っていた松本さんにとって、この6年は学んできたことが覆されるほどの経験だったという。
経営理論から商品構成まで、お菓子の在り方そのものを見つめ直したことで、一つの答えにたどり着く。職人のためのお菓子ではなく、みんなから愛されるお菓子を作ること。この考えを胸に、ほか3軒の洋菓子店での勤務も経て、2004年1月に菓子工房シェルシェをひらいた。
子どもからお年寄りまで、という物差し
菓子工房シェルシェの菓子づくりには、小さな子どもからお年寄りまで愛される店にしたいという一貫した物差しがある。店名の「シェルシェ」は「探す・努める」を意味し、お客様に喜ばれる菓子を探し続ける姿勢を表している。
その姿勢は商品にも表れる。ホームプリンは厳選した牛乳と新鮮な卵で作る定番、半熟プリンは生クリームでなめらかに仕立てた一品。クッキー生地をのせて焼いたシュー皮に2種のクリームを詰めたクッキーシューもある。佐倉市染井野の地名を冠した「染井野の道」のチーズ・ショコラなど、土地に寄り添った菓子が並ぶのも、街に根ざした店ならではだ。取材の中で、シェフの語る「愛されるお菓子」という言葉に飾りがなかったのが心に残った。
焼き菓子の品ぞろえと利用案内
焼き菓子は種類が豊富だ。バター風味のリーフパイは賞味期限3週間、米粉のカステラや静岡県産一番茶のカステラ、イタリア産の栗とマロングラッセを入れた菓子、フレッシュバターのクッキー生地にアーモンドや胡麻を入れた品もそろう。アーモンドプードルとメレンゲの生地にヘーゼルクリームをはさんだシェルシェ風ダックワーズも並ぶ。
注文と予約は店頭または電話で受け付けている。デコレーションケーキの8〜10号は営業日2日前まで、パンプキンパイやアップルパイの5号は前日までの予約が案内されている。全国配送にも対応。営業は平日10時〜18時、土日祝10時〜18時30分、水曜定休(祝日は営業)だ。
